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美味しさを存分に引き出すために専門性を細部まで磨き続けており、例えば厚みや火入れの差によって異なる食感が楽しめる肉の性質を見極めることで香りや温度が口内で楽しめるよう設計しています。専門であることに甘えることなく料理人自身の感覚を研ぎ澄ましながら、肉の本質と向き合うよう福岡の地で目指しています。

熟練の手から生まれるこだわりの肉料理には、専門であることへの誇りと責任を持っています。専門性に裏打ちされた料理が記憶の中に残り、深い旨味を楽しめるよう知識と経験を重ねた技術を福岡の地で大切にしてまいります。